目前市面上的不粘锅可谓是多种多样，什么麦饭石不粘锅、金属涂层不粘锅五花八门的什么都有，可是说到底，基础的不粘锅涂层都是一样的，那就是铁氟龙。
铁氟龙学名聚四氟乙烯，又称“塑料王”，化学分子式-(CF2-CF2)n-，从塑料王的名字就可以看出聚四氟乙烯是一种性能非常优良的塑料，他非常稳定，300度一下几乎不发生任何的化学和物理变化；他非常耐腐蚀，与常见的所有酸碱几乎都不会发生反应；他非常光滑，有非常强大的不沾性，油水之类的都不会在他表面粘附；他非常健康；常温下人体不会对他进行哪怕一星半点的消化和吸收，对人体几乎毫无影响。正是因为铁氟龙的这些特性，铁氟龙广泛的应用于工业和生活比如常用的密封生料带就是铁氟龙的，很多化工厂的酸碱容器和管道也是铁氟龙的，几乎所有的不粘锅的不沾涂层都是铁氟龙。用不粘锅做菜，低油烟、不容易糊锅，洗刷方便，确实好用。
但是，铁氟龙的优越性能是有一个前提的，那就是，温度不超过300度。那么，我们日常做菜有可能超过300摄氏度么？首先我们要知道，一般食用油的沸点大约是在200多度到300多度之间，也就是如果极限加热的话，温度是可能超过300度的，但是一般来说油炸的温度是在170度到240度之间的，不会超过300度，所以油炸的温度一般不会让铁氟龙发生分解。所以说正常的用油炒菜或者水煮食物是完全没问题的。
但是天然气和煤气火焰的温度能够达到800-1400度左右，这个温度远远超过铁氟龙受热分解的温度，如果不粘锅长时间干烧，不沾涂层就可能发生分解。
那么铁氟龙过热分解之后会出现什么呢？铁氟龙在高温裂解时还产生剧毒的副产物氟光气和全氟异丁烯等，非常的可怕。含量和毒性常随着加热温度的升高而增加和增高。吸入热分解产物可引起中毒。中毒轻者表现为发热和“感冒样”症状；重者出现呼吸道刺激症状，出现化学性支气管炎、肺炎，甚至发生肺水肿及心肌损害等。长期低浓度接触其热解产物者，常出现头痛、头昏、失眠、恶梦、记忆力减退、乏力、腰酸背痛等。
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