铁锅和不粘锅背后的真相

传说铁锅炒菜可以补铁，所以可以补血。真相是：铁锅炒菜的确可以稍微增加菜中的铁含量，但对于补血、改善贫血意义不大。

①能补铁，但量非常有限

用铁锅炒菜的时候，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免会有一丢丢碎屑掉下来。这些被「刮下来」的铁遇到食物中的酸，就会变成铁离子，混到菜当中，也可以算是一种铁的来源。

讲真，要补铁，随便吃口肉，就比它补得多。

②这个「铁」，很难被吸收利用

铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜所溶出的铁也很少。

如果真发生缺铁性贫血了，可以多吃一些红肉，比如猪肉、牛羊肉等等，而不是去「吃锅」。

总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是微不足道，身体又很难吸收，对于改善缺铁性贫血真没啥作用。

那铁锅炒菜香是真的么？在小编看来，相比锅，饭菜做得好不好，厨子更重要。

不粘锅可以用，但前提是你得用对了。

对于手残星人，不粘锅简直是厨房救星！清洗方便，还控油，这些都得益于锅内表面的一层涂层。

但也就是这个涂层，让大家对不粘锅总是有点儿不放心。

①正常使用，特氟龙很安全

不粘锅涂层的常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。特氟龙涂层在常温至260℃的温度范围内，都是安全的。而平常做饭的温度只有200℃左右，即使是油炸，油温一般也不会超过250℃。

所以在正常的烹调中，不必担心特氟龙涂层会释放什么有害物质。

②加工助剂，并不会有害健康

还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。目前没有任何权威研究证实，全氟辛酸对人体健康有不好的影响。美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都已明确，对于接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身，消费者都不需要担心。

买正规品牌的不粘锅，好好使用，注意温度不要空烧，不粘锅就是一口好锅，放心大胆地用。

有两件事一定要说！你还在用金属铲子炒菜么？你还在用钢丝球洗锅么？

诚意提醒你：

①不论是哪种锅，都不建议用金属铲子，也不要用钢丝球洗锅。

正经来说，这么尖锐的东西蹭上去，会直接破坏锅表面，缩短使用寿命。

不正经来说，钢丝球擦在锅表面那个「刺..啦..刺..啦..」的销魂声，真的受得住吗？

温柔点儿，建议多用木铲、硅胶铲、清洁棉布。

②不要空烧！

空烧5分钟，温度可以达到800℃。你天天干烧5分钟试试，所以，别怪锅质量不好。

其实在很多时候，我们之所以会觉得有些物品不好用，有使用方法不当的原因，也有一定的心理作用。用什么样的锅炒菜全看个人喜好，觉得用铁锅炒菜香的就用铁锅，觉得用不沾锅炒菜方便清洗的就用不沾锅，只要是在正规商店里买的，由国家认证的合格标志，那么这些锅都是安全可用的。