目前市面上不粘锅涂层分两种，一种是聚四氟乙烯，另一种是陶瓷涂层。传言中有毒的涂层正是“聚四氟乙烯”，也就是我们口中的特氟龙，特氟龙只是杜邦公司申请的商标名。
符合国家标准的聚四氟乙烯，在正确的使用条件下是没有毒的。聚四氟乙烯稳定且耐高温，短时间内可耐300摄氏度的高温，而在260摄氏度以下能长时间使用。日常做饭达不到这个温度，油炸、爆炒也就250摄氏度左右，没必要担心。但是千万不要空烧，哪怕三分钟，温度就会飙高，在这种极端的条件下，很有可能分解有毒气体。比如说刚洗了锅内壁有水珠，不要直接放到燃气灶上等着水烧干，要用厨房纸巾擦干。
我们在购物软件上搜“不粘锅”，不怎么能看到“聚四氟乙烯”、“特氟龙”，但经常看到“麦饭石、钻石、蓝宝石、钛黑不粘锅”。本质上是在聚四氟乙烯中混合一些麦饭石、钛、钻石之类的成分，目的是为了加固，让表面的涂层和基材结合的更紧密，这样就更不容易破损。比起聚四氟乙烯涂层不粘锅，陶瓷不粘锅稳定性更强，更耐高温，颜值也高，但耐粘、耐刮性相对来说差一点。
有划痕后，还能不能继续用？
“只要不漏就用一辈子”的理念，在不粘锅这里还真行不通。当然并不是因为涂层有毒，聚四氟乙烯还是很稳定的，就算误食了少量涂层微粒，一般也会排泄出来，不会对我们的健康造成严重的伤害。
但是涂层有划痕后，就失去了不粘、好清洁的特性，炒菜、煎蛋变得容易粘锅，食物容易糊，会产生更多有害油烟。所以涂层一旦出现划痕、脱落的现象，建议及时更换。不粘锅属于消耗品，正常使用寿命是1-2年，确实用不了一辈子。
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